Cerises et eau de vie : toutes nos recettes

Les cerises à l'eau de vie sont l'une de ces préparations intemporelles qui sentent bon les caves de grand-mères et les fins de repas en famille. Réalisées dès l'été avec les premières belles cerises bien charnues, elles se bonifieront au fil des semaines pour révéler des parfums profonds et chaleureux au cœur de l'hiver. C'est le genre de conserve que l'on offre avec fierté ou que l'on sort avec un sourire complice au moment du café.

Pour réussir vos cerises à l'eau de vie, l'essentiel est de choisir des fruits fermes et sans défauts, idéalement des cerises du nord ou des bigarreaux bien mûrs mais pas trop, qui supporteront le bain d'alcool sans se désagréger. La cannelle et les clous de girofle apportent une chaleur épicée qui arrondit la puissance de l'eau de vie, mais vous pouvez aussi glisser une gousse de vanille fendue ou un zeste d'orange séché pour une touche plus parfumée encore. Patientez au minimum six semaines avant d'y goûter, et servez-les en accompagnement d'une glace à la vanille, d'un fondant au chocolat ou simplement dans le creux d'une cuillère, en guise de mignardise gourmande.

Après la cuisson, laisser refroidir légèrement et démouler. Vous pouvez saupoudrer vos financiers de sucre glace. Parfait pour une pause café en famille ou entre amis !

Une version estivale de cette ancienne confiture composée de fruits à l'alcool. Dans cette recette, il y a des fraises, des framboises, des cerises, des groseilles, des mûres, du melon, des abricots, des prunes, des pêches de vigne et des raisins verts. Servie en digestif, en accompagnement de sorbets ou de glace, elle est incomparable... et évolue selon les arrivées, les fruits de saison.

Que faire des cerises ou des mirabelles à l'eau de vie qui pourraient rester dans les bocaux de fruits à l'eau de vie ? Les manger certes et pourquoi pas dans un clafoutis ? Non seulement il sera délicieusement imbibé mais très parfumé. A manger avec modération bien sûr !

de superbes cerises, bien fermes qui pourront décorer vos glaces, vos gâteaux, ça vous tente ?

Un classique un peu désuet mais toujours agréable à la fin d'un repas de fête

Fabriquez vous même votre ratafia de cerises à l'ancienne. Economique, préparé avec des fruits de saison, servi bien frais c'est un apéritif particulièrement apprécié de tous.